Bien que la région du Latium ait toujours revendiqué la paternité des spaghetti à la Carbonara, plusieurs légendes existent et diffèrent quant à sa naissance. Cela rend difficile la localisation exacte de son origine.

Toutefois, ce qui est certain c’est que le nom "Carbonara" vient de la couleur du poivre que l’on saupoudre sur les pâtes et qui rappelle la couleur du charbon (carbone en italien).

A ne surtout pas confondre avec la pasta alla Carbonara ricca (qui à l'inverse de la sauce Carbonara, contient elle de la crème fraîche).

Préparation de la sauce Carbonara

1. Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs et conservez 1 œuf entier. Mettez-les dans un récipient.
2. Ajoutez-y un peu de sel et de poivre puis le parmesan râpé (ou autre fromage que vous aurez choisi).
3. Battez vos œufs au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Dans une poêle, mettez de l’huile d’olive et faites-y cuire votre pancetta grossièrement hachée.
5. Salez et poivrez.
6. Quand elle est bien dorée et croustillante, votre Pancetta est prête.
7. Mettez-la de côté pour plus tard.

Cuisson des spaghetti

1. Remplissez d'eau une grande marmite, couvrez et laissez porter à ébullition. Quand l’eau sera à ébullition et seulement à ce moment-là, ajoutez une poignée de gros sel.
2. Mettez les pâtes dans l’eau bouillante et remuez de temps en temps.
3. Quand les pâtes sont "al dente", égouttez-les dans une passoire.
4. Ajoutez 2 cuillerées d’eau de cuisson des pâtes à votre préparation (œufs + parmigiano) et mélangez délicatement.
5. Déversez-y très rapidement vos spaghetti et remuez doucement.
6. Ajoutez la pancetta et mélangez de nouveau délicatement.