Le cannolo (cannoli au pluriel) est une pâtisserie originaire de Sicile. Autrefois les Cannoli étaient uniquement préparés pendant la période du carnaval mais leur succès fut tel, qu’ils sont aujourd’hui cuisinés et consommés toute l’année dans toute l’Italie et dans le monde.

Il s’agit d’un rouleau de pâte aux saveurs de marsala et de cacao croustillant que l’on farci de crème de ricotta. On peut les décorer avec une écorce d’orange ou de citron, des cerises confites, des éclats de pistache ou de chocolat.

Préparation de la garniture des Cannoli (à préparer la vieille)

1. Passez la ricotta au tamis pour retirer le surplus de liquide
2. Battez (au fouet ou au robot) la ricotta, le sucre, le sucre vanillé et la petite pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
3. Ajoutez-y les pépites de chocolat et mélangez délicatement
4. Couvrez d’un film transparent et conservez au frigo toute une nuit

Préparation de la pâte des Cannoli (le lendemain)

1. Mélangez (à la main ou au robot) tous les ingrédients pour la pâte jusqu'à former une pâte lisse et homogène
2. Pétrissez-la ensuite durant 5 à 10 min afin qu'elle soit élastique et qu'elle ne colle pas
3. La recouvrir d’un film transparent et laissez reposer au frigo pendant 1 heure
4. Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie, puis étirez-la pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres
5. Formez des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte-pièce (ou avec un verre si vous n'en avez pas)

La cuisson

1. Préchauffez votre huile de friture (ou le saindoux)
2. Graissez vos tubes à Cannoli en inox
3. Enroulez la pâte autour des cylindres à cannoli et appliquez du blanc d’œuf sur les extrémités de la pâte afin que le cannoli ne se décolle pas
4. Plongez-les (pas plus de 3 ou 4 à la fois) dans l'huile pendant 15 à 20 secondes (ils doivent-être bien dorés)
5. Sortez les cannoli et pendant qu'ils sont chaud, retirez délicatement le cylindre puis posez-les sur du papier absorbant

Le dressage des Cannoli

1. Au dernier moment, à l'aide d'une poche à douille, fourrez généreusement les cannoli avec votre garniture. Si toutefois, vous souhaitez les remplir à l'avance, il faudra alors faire fondre du chocolat noir et enduire l'intérieur des cannoli avec. Ne négligez surtout pas cette étape car sans cela, l'humidité contenu dans la crème de ricotta va ramollir vos cannoli
2. Décorez les extrémités avec ce que vous aurez choisi (écorce de citron, cerise confite, pépites de chocolat, éclats de pistache...)
3. Saupoudrez le tout de sucre glace

Les Cannoli sont prêts à être dégustés.