L'origine du Risotto est ambigüe. Deux lieux se disputent sa paternité : Milan et la Sicile. Même si la première est associée depuis des siècles au Risotto (alla Milanese), des documents médiévaux stipuleraient que ce serait en réalité en Sicile que serait née le Risotto.

Deux légendes coexiste. La première, conforte l'origine sicilienne du Risotto, raconte qu'une domestique sicilienne qui aurait voulu réaliser des Arancini, n'aurait pas réussi à leur donné fore et cela aurait donné naissance au risotto au safran.
Selon la seconde légende, un maître verrier qui restaurait le Duomo de Milan organisa les noces de sa fille en 1574. En son honneur, aurait été dégusté un riz avec le colorant qu'il utilisait pour donner de la couleur aux vitraux, à savoir, le safran.

Il existe de nombreuses variantes de la recette. Selon les goûts, le bouillon peut-être à base de légumes, de viandes ou de poisson. Il est également possible d'ajouter à votre préparation, des champignons, des légumes (asperges, artichauts...).
Mon Risotto sera une recette traditionnelle : al Parmigiano Reggiano.

Préparation du bouillon

1. Faites bien bouillir le bouillon. Il doit-être bien chaud quand vous devrez vous en servir

Cuisson du Risotto

1. Dans un faitout, faites fondre à feu doux une noix de beurre puis faites revenir les oignons (coupés finement)
   Attention à ne pas faire brûler les oignons, ils doivent être transparents
2. Ajoutez le risotto (Carnaroli ou Arborio) puis remuez  avec une cuillère en bois (constamment et délicatement) jusqu’à ce que le riz devienne transparent aussi.
   Quand il est transparent, cela signifie que votre risotto est bien imprégné du beurre et des oignons.
3. A ce moment là, faites déglacer votre risotto au vin blanc.
   Puis mélangez jusqu’à ce que le riz ait absorbé la totalité du vin
4. Maintenant, vous devez arroser de bouillon votre risotto.
   Pour ce faire, vous allez augmenter le feu de cuisson
   Cette étape doit se faire progressivement, louche par louche
   Dès que vous versez une louche, vous remuez jusqu’à absorption totale, puis vous réitérez jusqu’à la fin (environ 7 mouillages)
5. Votre riz va gonfler et devenir crémeux. Gouttez-le car pour une cuisson parfaite, il doit être ni croquant ni trop cuit.
   C’est là toute la difficulté de réaliser un bon risotto.
   Il ne doit pas être liquide et tenir dans votre fourchette sans tomber (un peu comme quand vous montez des blancs en neige, quand vous retournez votre récipient de blancs montés en neige, ils ne tombent pas et restent en place.
6. Retirez votre faitout du feu puis ajoutez-y une bonne noix de beurre et remuez.
7. Ensuite ajoutez une quantité généreuse de Parmigiano Regianno et remuez encore et couvrez votre faitout encore 2 minutes.

Et voilà, votre Risotto traditionnel est prêt.

Buon appetito a tutti!